होली स्पेशल ! राजस्थान के प्रसिद्ध कांजी वड़ा की रेसिपी

सामग्री –
कांजी के लिए
पानी – 2 लीटर
पीली या काली सरसों – 2 चम्मच (दरदरी पिसी हुई)
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
हींग – 2 चुटकी
सरसों का तेल – 2 चम्मच
नमक – 2 चम्मच
काला नमक – 1 चम्मच
वड़े के लिए
मूंग दाल – 100 ग्राम
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए

बनाने की विधि –
कांजी तैयार करना
पानी उबालना – एक बर्तन में 2 लीटर पानी लें और इसे उबाल आने तक गर्म करें। फिर पानी को ठंडा होने दें।

मसाले मिलाना – एक साफ और सूखे कांच या फूड-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनर में ठंडा किया हुआ पानी डालें। इसमें पिसी हुई सरसों, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, नमक, काला नमक और सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

किण्वन प्रक्रिया – कंटेनर को ढक्कन से बंद करके 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। रोजाना एक बार साफ और सूखे चम्मच से इसे हिलाएं। तीसरे दिन कांजी हल्की खट्टी हो जाएगी, जो संकेत है कि यह तैयार है।

वड़े बनाना – दाल भिगोना: मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें दाल पीसना: भीगी हुई दाल से अतिरिक्त पानी निकालकर मिक्सर में दरदरा पीस लें। पिसी हुई दाल में स्वादानुसार नमक मिलाएं और इसे अच्छे से फेंटें ताकि यह फूल जाए वड़े तलना: एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। हाथ को गीला करके, थोड़ी-थोड़ी दाल लेकर गोल आकार के वड़े बनाएं और गर्म तेल में डालें। वड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें वड़े भिगोना: तले हुए वड़ों को निकालकर किचन टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। फिर इन्हें 15 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। इसके बाद, वड़ों को हल्के से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।

कांजी वड़ा परोसना – तैयार कांजी में वड़ों को डालें और कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोने दें ताकि वड़े कांजी का स्वाद अच्छी तरह से सोख लें ठंडा करके परोसें और इस पारंपरिक पेय का आनंद लें।

सुझाव – यदि वड़े नहीं बना पा रहे हैं, तो कांजी के गिलास में रायते वाली बूंदी डालकर भी परोसा जा सकता है कांजी के लिए फूड ग्रेड प्लास्टिक या कांच का बर्तन ही उपयोग करें यदि आरो का पानी उपलब्ध नहीं है, तो पानी को पहले उबालकर ठंडा करें और फिर उपयोग में लें इस विधि से आप स्वादिष्ट और पाचक कांजी वड़ा घर पर आसानी से बना सकते हैं।